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油脂生产与加工手册（执行版）

第1章生产基础与原料管理

1.1油脂原料特性与分级标准

油脂原料（如棕榈油、大豆油、菜籽油等）的物理特性主要表现为密度、粘度、酸价和过氧化值，这些指标直接决定了油脂的流动性和稳定性；②分级标准通常依据酸价（AV）≤1.0mmol/kg、过氧化值（PV）≤1.5mmol/kg、硫价（SV）≤0.5mmol/kg及色泽等级（如一级油色泽浅黄）来划分，确保不同等级原料满足特定加工需求；原料特性需结合温度、湿度及光照进行综合评估，例如高温高湿环境会加速油脂氧化酸败，进而影响后续加工质量；④分级过程中需扣除水分含量（水分18%视为不合格）及杂质含量