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乳品加工与质量控制手册

第1章原料乳接收与储存管理

1.1原料乳感官指标验收标准

感官检查是乳品加工的第一道防线，需由持证乳品检验员在乳车到达冷藏库后立即进行。首先观察乳色，新鲜原料乳应呈现均匀的乳白色，色泽清澈透亮，不得出现明显的乳红色、乳黄色浑浊或脂肪分离现象，若发现乳脂上浮但不均匀，需记录并取样复检。检查乳清分离情况，优质原料乳应无肉眼可见的乳清分离，若出现轻微乳清分离，需确认其是否为正常生理现象；若乳清分离严重且伴有絮状物，说明乳脂氧化或变质，必须判定为不合格原料。

审视气味特征，新鲜原料乳具有清冽、自然的乳香味，且无酸败、霉味或化学药剂味；若有异味，需立即停止接收，并评估气味来源以确定是否发生腐败或污染。观察表面状态，检查原料乳表面是否有结皮、霉斑或异物残留，特别是车体内部残留物，若发现任何固体颗粒或附着物，必须作为不合格品处理，严禁带入仓库。评估透明度与澄清度，原料乳在自然光下应清澈透明，无悬浮微粒或云雾状浑浊；若透光率低于80%，需进一步检测，浑浊度过高往往预示着微生物污染或脂肪氧化。

检查水分与酸度，通过感官初步判断水分含量，优质原料乳应无可见结晶或高浓度盐析现象；若酸度异常升高，虽未变色，但需结合仪器数据综合判断，防止变质原料流入生产线。

1.2原料乳温度控制与运输规范

运输全程温度是保证原料乳品质的关键，运输车辆必须具备有效的温度监控装置，确保乳车内