食品安全试卷及分析.docxVIP

食品安全试卷及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于食品保质期的描述，正确的是

A.保质期是预包装食品在标注存储条件下的最佳食用期

B.保质期是食品可以食用的最终截止日期

C.只要过了保质期的食品一定会对人体产生危害

D.食品保质期长短与存储条件没有关联

答案：A

解析：依据我国食品安全国家标准对保质期的定义，保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也即最佳食用期，因此A选项正确。B选项错误，食品可食用的最终期限为保存期，和保质期不属于同一概念；C选项错误，过了保质期的食品如果存储得当、感官无异常，虽不建议食用但不一定会产生危害；D选项错误，保质期的前提是符合标注的存储条件，存储不当会大幅缩短食品可食用时长。

下列食品中，最容易被沙门氏菌污染引发食源性疾病的是

A.未充分加热的生鸡蛋

B.发芽的土豆

C.发生霉变的甘蔗

D.未煮熟的四季豆

答案：A

解析：沙门氏菌常见于动物性食品中，生鸡蛋、未熟透的禽肉等都是沙门氏菌污染的高风险食品，因此A选项正确。B选项发芽土豆含有的风险物质是龙葵素；C选项霉变甘蔗的致病因素是节菱孢霉产生的毒素；D选项未煮熟的四季豆的风险物质是皂素和植物血凝素，均与沙门氏菌无关。

下列内容中，不属于预包装食品标签强制标注项的是

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品配料表

D.食品代言人姓名