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厨师考核试题及答案多选题：葡萄酒与酒水搭配

1.以下哪些葡萄酒适合与海鲜搭配？（）（5分）

A.霞多丽白葡萄酒

B.长相思白葡萄酒

C.黑皮诺红葡萄酒

D.赤霞珠红葡萄酒

2.搭配牛排时，较为合适的葡萄酒有（）（5分）

A.梅洛红葡萄酒

B.西拉红葡萄酒

C.香槟

D.波特酒

3.以下葡萄酒与奶酪搭配合理的是（）（5分）

A.苏玳甜白葡萄酒

B.桑娇维塞红葡萄酒

C.雷司令白葡萄酒

D.仙粉黛红葡萄酒

4.适合与意大利面搭配的葡萄酒有（）（5分）

A.基安蒂红葡萄酒

B.灰皮诺白葡萄酒

C.琼瑶浆白葡萄酒

D.马尔贝克红葡萄酒

5.下列关于葡萄酒与巧克力搭配的说法，正确的是（）（5分）

A.干红葡萄酒可以与黑巧克力搭配

B.甜型葡萄酒适合与牛奶巧克力搭配

C.香槟与巧克力搭配效果不佳

D.波特酒与巧克力搭配很合适

答案与解析：

1.答案：ABC

解析：霞多丽、长相思白葡萄酒清爽的口感能很好地衬托海鲜的鲜美，黑皮诺红葡萄酒相对较轻的酒体也适合搭配海鲜，而赤霞珠红葡萄酒酒体较重，单宁较强，不太适合与海鲜搭配。

2.答案：AB

解析：梅洛和西拉红葡萄酒酒体饱满，单宁丰富，能与牛排的浓郁风味相匹配，香槟一般作为开胃酒或搭配一些清淡的食物，波特酒是甜型加强酒，一般不与牛排搭配。

3.答案：AC