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厨房工作人员卫生试题

1.厨房工作人员上岗前必须取得什么证件？（5分）

2.厨房工作人员在工作时应穿戴哪些清洁的服饰？（5分）

3.厨房工作人员操作前需要对手部进行怎样的清洁？（5分）

4.患有哪种疾病的人员不得从事厨房工作？（5分）

5.厨房工作人员在处理食物前应如何正确洗手？（10分）

6.厨房内的抹布应如何使用和清洁？（10分）

7.简述厨房工作人员保持个人卫生的重要性。（10分）

8.厨房工作人员在打喷嚏、咳嗽后应该怎么做？（5分）

9.厨房工作人员的工作服多久需要清洗一次？（5分）

10.如何确保厨房工作人员的头发符合卫生要求？（5分）

答案与解析：

1.答案：健康证。解析：厨房工作人员上岗前取得健康证是为了确保其身体健康，不携带传染性疾病，保障食品安全。

2.答案：工作服、工作帽、口罩等。解析：这些服饰能防止头发、飞沫等污染食物，保持厨房操作环境的卫生。

3.答案：用流动水和肥皂洗手，时间不少于20秒。解析：去除手部污垢和细菌，预防经手传播疾病。

4.答案：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员。解析：这些疾病可能通过食物传播给他人，所以不能从事厨房工作。

5.答案：先用流动水湿润手部，涂抹肥皂，掌心相对搓擦，手指交叉，掌心对手背搓擦，双手互握搓擦