2026年食品工程师《加工》技术卷.docVIP

2026年食品工程师《加工》技术卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分，同时保持其营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.蒸发干燥

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.紫外线杀菌

D.超高温瞬时杀菌

3.在食品加工中，以下哪种乳化剂常用于制作沙拉酱？

A.单甘酯

B.山梨酸钾

C.二氧化钛

D.丙二醇

4.食品加工中，以下哪种方法主要用于提高食品的保质期？

A.气调包装

B.真空包装

C.冷藏保存

D.油封保存

5.在食品加工中，以下哪种方法主要用于改变食品的质地？

A.发酵

B.脱水

C.热处理

D.混合

6.食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的异味？

A.脱臭

B.脱色

C.脱味

D.脱水

7.在食品加工中，以下哪种方法主要用于增加食品的口感？