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食品工艺流程设计测试题及答案

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）

1.在食品工厂设计中，作为向上级主管部门、银行或投资者提供可行性研究报告的主要依据是（）。

A.初步设计

B.施工图设计

C.方案设计

D.技术设计

2.物料衡算的基本依据是（）。

A.能量守恒定律

B.质量守恒定律

C.动量守恒定律

D.热力学第二定律

3.在确定生产工艺流程时，对于必须保证绝对安全的产品，如婴儿配方奶粉，应优先考虑（）。

A.最大限度降低成本

B.缩短工艺流程

C.采用自动化程度高的设备

D.设置多重安全检测与杀菌工序

4.下列关于管道布置原则的说法，错误的是（）。

A.管道应尽量明敷，以便于检修、操作和识别

B.管道布置应尽量沿墙或柱子敷设，并成平行走向

C.易燃、易介质的管道应尽量布置在低处

D.输送热介质的管道应考虑热补偿

5.在食品工厂车间布置中，对于产生大量水汽、油烟的车间，应采取的措施是（）。

A.采用密闭式操作

B.加强机械通风和局部排风

C.仅靠自然通风

D.提高车间温度以蒸发水汽

6.某果汁浓缩过程中，进料量为1000kg/h，固形物含量为10%，浓缩后果汁固形物含量为50%，则蒸发水量为（）。

A.200kg/h

B.