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陕西食品培训证考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除果蔬中的农药残留？

A.高温灭菌

B.热风干燥

C.磁化处理

D.真空抽提

2.陕西特色食品“腊汁肉”在腌制过程中，主要使用的盐分形态是？

A.氯化钠晶体

B.碘化钠溶液

C.亚硝酸钠粉末

D.碳酸氢钠糊状

3.食品添加剂“抗氧化剂BHA”的化学名称是？

A.丁基羟基茴香醚

B.乙基麦芽酚

C.山梨酸钾

D.硫酸铝

4.陕西关中地区常见的传统面食“臊子面”，其汤底调味中，以下哪种香料最关键？

A.八角

B.花椒

C.草果

D.桂皮

5.食品微生物检验中，培养金黄色葡萄球菌最适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.30-37℃

C.40-45℃

D.50-55℃

6.陕西凤翔“皮影戏”表演中使用的油彩，其主要成膜物质是？

A.乳胶

B.酯类树脂

C.蛋白质胶水

D.石油溶剂

7.食品包装中，以下哪种材料最适合用于真空包装保