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餐厅厨房管理与服务手册

第1章厨房组织架构与人员管理

1.1岗位职责划分与授权体系

本章节旨在明确厨房内各岗位的核心职责边界，建立清晰的授权矩阵，确保指令下达无歧义，责任落实有人兜底。

主厨（HeadChef）担任厨房运营的最高决策者，全面负责菜单研发、成本控制、食品安全终审及突发事件的指挥调度。其核心职责包括每日开餐前30分钟检查所有设备运行状态，并在每餐前对菜品进行“首单试吃”与感官质量复核，确保出品一致性。副主厨（ExecutiveChef）协助主厨执行菜单开发，负责原料采购计划的审核与供应商协调，监控每日食材损耗率，并监督主厨助理的日常排班与设备维护，确保厨房运