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食品加工工艺与卫生手册

第一章总则与基础规范

第一节法规标准体系概述

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产许可管理办法》等上位法，确立了以“风险分级管理”为核心的监管框架，明确食品企业必须建立符合国家标准的生产规范，任何生产活动不得触碰法律红线。依据GB2760《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB2761《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，企业需建立详尽的添加剂使用台账，明确每种添加剂的使用范围、最大使用量及适用范围，严禁超范围、超限量使用。

参照GB2762《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及GB2763《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，企业必须对玉米、小麦等谷物类原料实施定期检测，确保黄曲霉毒素等致癌物含量符合安全阈值。遵循GB29921《食品安全国家标准食品微生物指标限量和检验方法》的要求，企业需建立微生物监测计划，重点监控沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，并在成品出厂前进行最终微生物检测。依据GB2765《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》及GB2764《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》，企业在加工过程中必须对农药残留和兽药残留进行严格监控，确保产品符合绿色安全标准。

参照GB29923《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及GB7718《食品安全国家