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《食材污染应急预案》

一、总则

1.编制目的

本预案旨在规范食材污染事件应急处置流程，保障顾客生命健康和食品安全。针对食材储存、加工、销售环节可能出现的农药残留超标、微生物污染、异物混入等风险，明确从污染发现到处置终止的全链条责任分工，确保30分钟内完成污染源隔离，2小时内完成事故调查。特别针对《中华人民共和国食品安全法》要求，建立覆盖食材全生命周期的风险防控体系。

2.编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》（2019修正）、《餐饮服务食品安全操作规范》（2021版）第四章、《突发环境事件应急管理办法》（生态环境部令第47号）、《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）、《餐饮服务食品安全监管办法》（国家市场监督管理总局令第12号）等法规，结合《餐饮服务单位食品安全突发事件应急预案编制指南》（相关技术标准）要求制定本预案。

3.适用范围

适用于本餐饮单位（地址：_市_区_路_号）营业期间发生的食材污染事件，涵盖食材采购、仓储、加工、售卖全流程。事件分级标准参照《餐饮服务食品安全事件分级标准》（相关技术标准），其中：

-一般事件：涉及1-5份食材污染

-较大事件：涉及6-20份食材污染

-重大事件：涉及21-100份食材污染

-特别重大事件：涉及100份以上食材污染

4.工作原则

执行四早四快原则：

-早发现：建立食材溯源系统，实现污染食材30分钟内定位

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