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生鲜损耗管控方案

作为在零售行业摸爬滚打了近十年的生鲜主管，我太明白“损耗”二字对生鲜经营的杀伤力——它像看不见的小偷，从采购到销售的每个环节悄悄啃噬利润；更像一面镜子，照出供应链管理的短板和团队协作的漏洞。刚接手生鲜组时，看着叶菜蔫巴、水果腐坏、肉类变色的报损单，我蹲在仓库角落抽了半盒烟：这些可都是真金白银啊！如今，通过系统的损耗管控方案，我们门店的生鲜损耗率从最初的15%降到了稳定的8%以内，团队还因此拿了区域“精细化运营标兵”。今天就把这套“实战打法”梳理出来，希望能给同行一些参考。

一、为什么要重视生鲜损耗？先算一笔“明白账”

生鲜损耗不是简单的“卖不掉扔掉”，它是贯穿全链条的成本黑洞