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西餐考试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列哪种食材是制作经典法式洋葱汤的核心食材（）

A.紫皮洋葱B.黄皮洋葱C.白皮洋葱D.红皮洋葱

西餐正餐中，刀叉的使用顺序是（）

A.从内到外B.从外到内C.随意使用D.先刀后叉

下列哪种酱汁常用于搭配牛排（）

A.番茄酱B.千岛酱C.黑胡椒汁D.蛋黄酱

制作意式千层面，需要用到的核心奶酪是（）

A.马苏里拉奶酪B.帕玛森奶酪C.奶油奶酪D.蓝纹奶酪

西餐中，“前菜”的英文表述是（）

A.MainCourseB.AppetizerC.DessertD.Soup

下列哪种烹饪方式不属于西餐常见热菜做法（）

A.煎（PanFry）B.蒸（Steam）C.烤（Roast）D.烩（Braise）

二、判断题（每题3分，共15分，对的打√，错的打×）

西餐中，面包可以直接用手拿起食用，无需使用刀叉。（）

制作法式焗蜗牛时，常用的配料是大蒜、黄油和欧芹。（）

意面煮制时，必须煮至全熟（Al