2026年啤酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释).docx

第PAGE96/NUMPAGES96页

啤酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.麦汁冷却后的温度应控制在多少摄氏度左右，以利于酵母沉降？

A.8-10

B.12-14

C.16-18

D.20-22

答案：A

解析：麦汁冷却温度过低会导致过多的非生物稳定性物质析出，且过高的温度会延长酵母沉降时间，影响澄清效果。

2.在糖化过程中，酶的催化作用需要适宜的温度和pH值，淀粉酶的适宜作用pH范围约为？

A.4.0-4.5

B.5.2-5.6

C.6.5-7.0

D.8.0-8.5

答案：B

解析：α-淀粉酶和β-淀粉酶在麦汁酿造环境