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2026年中式烹调师高级理论实操冲刺练习卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题1分，共30分）

1.中式烹调师职业道德的核心是（）。

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得（）。

3.下列哪种原料属于畜肉类？（）

4.蛋白质营养价值评价的主要指标是（）。

5.烹饪中常用的“爆”法属于哪种加热方法？（）

6.中国烹饪四大名菜之一的“佛跳墙”属于哪个菜系？（）

7.宴席菜单设计应遵循的原则不包括（）。

8.下列哪种调味品主要成分为食盐？（）

9.现代烹饪发展趋势之一是（）。

10.面点制作中，用于增加面点柔韧性和延展性的方法是（）。

11.冷盘制作中，用于使食材保持清爽口感的方法是（）。

12.中国烹饪工艺学中，“刀工”指的是（）。

13.下列哪种烹饪方法属于低温长时间加热？（）

14.菜系形成的主要依据是（）。

15.营养配餐的原则不包括（）。

16.下列哪种食材属于海产类？（）

17.烹饪中常用的“炒”法，其主要特点是通过热油的快速传导来加热原料，属于哪种加热方法？（）

18.中国古代“五味”指的是（）。

19.食品安全控