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中式烹调高级考试试题(含答案).docx

中式烹调高级考试试题(含答案).docx

    中式烹调高级考试试题(含答案)

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

    1.人体所需的必需氨基酸共有（）种。

    A.6

    B.7

    C.8

    D.9

    2.在烹饪过程中，导致维生素损失的主要因素是（）。

    A.低温短时加热

    B.高温长时加热

    C.碱性环境

    D.隔绝氧气

    3.属于碱性食品的原料是（）。

    A.猪肉

    B.鸡蛋

    C.菠菜

    D.大米

    4.畜肉在僵直阶段，其肌肉特征表现为（）。

    A.肉质柔软，多汁

    B.肌肉坚硬，干燥，无肉香味

    C.肌肉松弛，弹性差

    D.表面发黏，有异味

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