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厨房安全与卫生操作规范手册

第1章

厨房基础安全与应急处理

1.1火灾预防与初期扑救

厨房是火灾高发区，首要任务是杜绝明火与可燃物堆积。在操作前必须确认灶台、油烟机及橱柜内无未熄灭的烟头或杂物，所有燃气阀门需处于关闭状态，并清理通风口及排风扇周围易燃的塑料或纸张。使用厨房灭火毯进行初期扑救时，应确保灭火毯材质无破损，操作者需穿戴紧身防护服，将灭火毯完全覆盖在火源上，利用其隔热层隔绝氧气，严禁直接泼水，以免引发油锅喷溅导致火势扩大。

若发生电器短路起火，应先切断总电源，再使用干粉灭火器或二氧化碳灭火器进行扑救，切勿使用水基灭火器，因为水会导致电器短路产生触电事故，且可能使火势蔓延至周边电路。对于油锅起火，最安全的应急方法是立即关闭灶火，利用锅盖的蒸汽窒息灭火，若火势已无法用锅盖控制，应立即将油锅移离火源，并拨打紧急电话求助专业消防队。在进行任何高温烹饪操作时，必须时刻关注油温变化，严禁向热油中直接投掷食材，若油温过高溅出，应立即用锅盖覆盖降温，切勿惊慌奔跑导致油锅剧烈翻腾造成烫伤。

定期检查厨房电路老化情况，发现电线裸露、接头松动或插座有焦痕等隐患时，必须立即停止使用该区域电路，由专业电工更换线路，严禁私自用胶带缠绕或试图“临时修复”电路。

1.2燃气泄漏应急措施

发现燃气泄漏时，必须立即停止一切用火操作，关闭总气阀，打开门窗通风，严禁开关电器（如电灯、排气扇）