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食品加工技术与管理手册（执行版）

第1章总则与基础规范

1.1法律法规体系与食品安全标准

企业必须建立“法律法规+国际标准+企业标准”三位一体的合规架构，确保所有生产活动有据可依。依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），食品生产经营企业必须取得营业执照，并在经营场所悬挂营业执照、食品经营许可证（或营业执照）复印件，这是合法经营的“第一道门槛”。企业需依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）制定产品标签规范，严禁使用“零添加”、“纯天然”等未经国家批准的宣传用语，必须如实标注配料表、生产日期、保质期、贮存条件及生产厂家信息，确保标签信息真实、准确、完整。

企业应参照《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第30号）中关于许可项目的规定，在营业执照中明确标注许可项目，若涉及高风险食品如肉制品、乳制品等，必须单独申请并获准后方可生产，严禁超范围经营。同时，企业需关注《食品中污染物限量》（GB2762-2017）等国家标准，严格监控抗生素残留、重金属（如镉、铅）及农药残留等指标，确保食品中的污染物含量控制在国家标准规定的限量范围内，不得超标。企业必须依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规范食品添加剂的使用，严禁超范围、超限量使用，特别是禁止使用含山梨醇、糖精等非法添加