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营养学试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体日常膳食中总能量摄入的最主要来源是

A.碳水化合物

B.优质蛋白质

C.动物脂肪

D.可溶性膳食纤维

答案：A

解析：按照营养学核心标准，碳水化合物在总能量供能中的占比应达到50%到65%，是人体最经济最主要的能量来源。蛋白质主要用于机体组织修复和生理功能调节，常规情况下不会作为主要供能物质；脂肪供能占比推荐为20%到30%，属于辅助供能来源；膳食纤维无法被人体消化分解吸收，几乎不能为人体提供可利用能量，因此其余三个选项的表述均不符合知识点要求。

以下属于人体必需脂肪酸的是

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体无法自身合成、必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸、α-亚麻酸属于公认的人体必需脂肪酸。棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，三者均可以在人体内自行合成，不属于必需脂肪酸范畴，其余三个选项表述错误。

下列食物中维生素C含量最丰富的是

A.精制大米

B.新鲜鲜枣

C.瘦猪肉

D.去皮土豆

答案：B

解析：鲜枣属于典型的高维生素C鲜水果，每百克鲜枣的维生素C含量远高于普通蔬果。精制大米经过深度加工，几乎完全损失了包括维生素C在内的所有水溶性维生素；瘦猪肉的核心营养成分是优质蛋白和血红素铁，维生素C含量极低；土豆的维生素C含量远低于鲜枣