2025年中职（药膳与食疗）药膳食材处理试题及答案.docVIP

2025年中职（药膳与食疗）药膳食材处理试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食材处理方法能最大程度保留药膳食材的营养成分？（）

A.长时间高温炖煮

B.油炸

C.快速焯水后凉拌

D.用大量调料腌制

2.处理药膳食材时，对于质地坚硬的根茎类食材，通常采用的预处理方法是（）

A.直接切片

B.浸泡软化

C.先蒸煮再处理

D.用刀背敲碎

3.药膳食材搭配中，遵循“五味调和”原则，酸味食材与下列哪种味型食材搭配较为合适？（）

A.苦味

B.甜味

C.辣味

D.咸味

4.新鲜的中药材在作为药膳食材使用前，首先要进行的处理是（）

A.直接烹饪

B.去除杂质

C.长时间晾晒

D.研磨成粉

5.处理药膳食材时，对于易氧化变色的食材，应采取的措施是（）

A.提前焯水

B.加入抗氧化剂

C.快速处理并隔绝空气

D.用深色调料包裹

6.以下哪种食材在处理时需要特别注意去除表面绒毛？（）

A.山药

B.枇杷叶

C.红枣

D.枸杞

7.药膳食材处理中，肉类食材去腥的常用方法不包括（）

A.加