原创力文档《四川名菜》课程标准三年制中职中餐烹饪专业
一、课程名称：四川名菜
原料的初步熟处理教学目的和要求本章结束使学生能够学生了解熟处理的定义学生理解熟处理的作用学生熟悉熟处理的分类学生掌握各种熟处理的应用原料及适用技法教学内容焯水过油汽蒸走红教学重点与难点初步熟地处理的定义及分类各种熟处理的分类及适用技法教学课
二、对象：三年制中职中餐烹饪专业
三、课时：48课时（不包括晚自习32课时）
四、课程目标：
本课程是中职中餐烹饪专业的一门专业核心课程。通过本课程的学习。使学生了
解中国烹饪体系的形成与
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