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食品加工题库及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在食品加工中，下列哪种方法属于物理保藏法？

A.添加苯甲酸钠

B.充氮包装

C.使用山梨酸钾

D.添加亚硝酸盐

答案：B

解析：物理保藏法是通过控制温度、水分活度、气体成分等物理因素来抑制微生物生长和酶活性的方法。充氮包装通过改变包装内的气体成分（降低氧气含量），抑制好氧微生物的生长和食品的氧化变质，属于物理保藏法。A、C、D选项均为添加化学防腐剂的化学保藏法，通过化学物质直接抑制或杀死微生物。

食品的“干制”过程主要目的是为了降低食品的（），从而达到保藏效果。

A.温度

B.pH值

C.水分活度

D.含糖量