学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第三套).docVIP

学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第三套)

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.餐饮服务许可证

C.食品经营许可证

2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓

3.以下哪种食品可以与食品添加剂同时存放（）。

A.食品原料

B.非食品

C.以上都不行

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于（）克。

A.12，100

B.24，125

C.48，125

5.烹饪食品应使中心温度达到（）℃以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。

A.60

B.70

C.80

6.下列哪种情形属于未取得食品经营许可从事食品经营活动（）。

A.未经许可从事餐饮服务

B.超出许可经营范围经营食品

C.以上都是

7.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）人员，加强对所生产经营食品的检验工作。

A.食品安全管理

B.食品检验

C.质量控制

8.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况