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全谷物定义和技术标准标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wholegrain—Definitionandtechnicalcriteria

摘要

随着全球消费者健康意识的显著提升以及膳食结构优化需求的日益迫切，全谷物食品因其丰富的营养素和显著的生理保健功能，已成为国际食品科学与营养学领域的研究热点。然而，长期以来，国际社会对于“全谷物”的定义缺乏统一共识，不同国家、地区及行业组织制定的标准各异，导致市场产品标识混乱、消费者认知模糊、国际贸易壁垒频现。为破解这一全球性难题，国际标准化组织（ISO）启动了ISO20810:2026《全谷物定义和技术标准》的制定工作。本报告旨在全面解析该标准的立项背景、核心内容及深远影响。报告首先梳理了全球全谷物市场的发展现状及标准化面临的挑战，深入剖析了标准制定的紧迫性与必要性。其次，详细阐述了标准中关于“全谷物”的核心定义、技术指标（如保留完整颖果结构、麸皮、胚芽与胚乳比例、加工过程中营养成分保留率等）以及标签标识要求。最后，报告重点介绍了该项标准的牵头制定单位——国际标准化组织谷物与豆类技术委员会（ISO/TC34/SC4）及其工作组在协调各国立场、融合多学科研究成果中所发挥的关键作用。本报告认为，ISO20810:2026的发布标志着全谷物全球标准化进程取得了里程碑式