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特色水果保鲜储运技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.荔枝气调贮藏中，氧气浓度一般控制在____%左右。

2.芒果采后易发生____害（生理病害）。

3.草莓适宜贮藏温度为____℃。

4.水果保鲜常用物理方法除冷藏外，还有____、____（举2个）。

5.荔枝属于____型果实（呼吸跃变/非跃变）。

6.柑橘采后常用防腐保鲜剂有____（举1种）。

7.芒果贮藏相对湿度一般保持____%左右。

8.草莓采后应避免____，否则易腐烂。

9.荔枝冰温贮藏温度范围是____℃（略低于0℃）。

10.水果采后预冷主要目的是____。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.属于呼吸跃变型果实的是（）

A.草莓B.荔枝C.柑橘D.葡萄

2.芒果最适贮藏温度是（）

A.10-12℃B.5-8℃C.0-2℃D.15-18℃

3.草莓常用包装材料是（）

A.聚乙烯薄膜B.纸包装C.金属罐D.玻璃罐

4.荔枝气调中二氧化碳过高会导致（）

A.褐变B.冷害C.风味变劣D.腐烂

5.柑橘防腐处理最佳时期是采后（）内

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

6.不属于物理保鲜的是（）

A.冷藏B.气调C.保鲜剂D.减压

7.芒果冷害症状是（）

A.果皮褐色斑点B.果肉变软C.香气消失D.以上都是

8.草莓贮藏相对湿度应控制在（）

A.70-75%B.80-85%C.9