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2026年流动厨师食品安全业务知识考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.流动厨师承办50人以上农村集体聚餐的，应当提前（）向属地乡镇（街道）市场监管所或食安办报备。

A.1天B.2天C.3天D.5天

2.当环境气温超过（）摄氏度时，加工完成后的食品至食用的间隔时间不得超过2小时。

A.20B.25C.30D.35

3.流动厨师上岗必须持有的有效健康证明有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

4.下列食品中，可在农村集体聚餐中合法加工供应的是（）。

A.鲜黄花菜B.发芽土豆C.腌制满30天的自制酸菜D.野生蘑菇

5.农村集体聚餐的食品留样，每个品种的留样量不得少于（）。

A.100gB.125gC.150gD.200g

6.集体聚餐食品留样的保存条件为（）。

A.0-4℃冷藏，存放24小时B.0-8℃冷藏，存放48小时C.2-8℃冷冻，存放48小时D.常温存放，存放24小时

7.加工生、熟食品的刀具、菜板严格分开的核心目的是（）。

A.避免交叉污染B.提升加工效率C.防止食物串味D.延长工具使用寿命

8.下列加工操作符合食品安全规范的是（）。

A.接触直接入口食品前严格洗手消毒B.冷冻肉类直接放置在地面自然解冻C.餐具经开水烫1分钟后直接使用D.在露天场地加工凉拌菜

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