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2025高二生物期中：传统发酵技术

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：__________

2025高二生物期中：传统发酵技术

一、单选题

1.传统发酵技术的核心是利用微生物的什么特性进行物质转化？

A.运动能力

B.发光能力

C.呼吸作用

D.感应能力

2.制作酸奶时，通常需要将牛奶的pH值调节到什么范围？

A.4.0-5.0

B.6.0-7.0

C.8.0-9.0

D.10.0-11.0

3.制作泡菜时，哪种微生物起到了主要的作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

4.发酵过程中，温度的控制对于发酵效果有何影响？

A.温度越高，发酵速度越快

B.温度越低，发酵速度越快

C.适宜温度有利于发酵菌的生长

D.任何温度都适合发酵

5.传统发酵技术在食品工业中的应用不包括以下哪一项？

A.酿酒

B.制作面包

C.生产抗生素

D.制作酱油

6.在发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常采用以下哪种方法？

A.高温灭菌

B.密封保存

C.添加防腐剂

D.使用无菌操作

7.发酵过程中产生的酸味主要来源于哪种物质的积累？

A.乙醇

B.乳酸

C.醋酸

D.乙酸

8.制作豆腐乳时，通常需要使用哪种微生物进行发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.醋酸菌

9.发酵过程中，