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2025年食堂从业人员试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工操作间的废弃物至少（）清除一次。

A.每天

B.每两天

C.每周

D.每月

答案：A。解析：食品加工操作间的废弃物容易滋生细菌和产生异味，每天清除可保持操作间的卫生环境，防止污染食品。

2.以下哪种食品添加剂是可以用于食堂食品加工的（）。

A.吊白块

B.亚硝酸盐（严格按照规定）

C.硼砂

D.苏丹红

答案：B。解析：吊白块、硼砂、苏丹红均为非食品添加剂，严禁在食品加工中使用。亚硝酸盐在严格按照规定的使用范围、使用量和残留量标准的情况下，可用于腌制肉类等食品，但要严格控制。

3.餐饮