原创力文档初级厨师证理论知识考核试题题库与答案
1.下列植物原料中，属于根菜类的是（）
A.土豆B.胡萝卜C.洋葱D.藕
答案：B
2.新鲜禽肉的感官指标不包括（）
A.外表有光泽，脂肪洁白B.外表微干或微湿润，不粘手
C.指压后的凹陷不能立即恢复D.具有新鲜禽肉正常气味
答案：C
3.烹饪中最常用的油脂保存方法是（）
A.低温保存B.高温消毒保存C.密封遮光保存D.通风干燥保存
答案：C
4.调味的基础阶段是（）
A.加热前调味B.加热中调味C.加热后调味D.基础调味
答案：A
5.下列调味品中，不属于酿造类调味品的是（）
A.酱油B
文档评论（0）