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厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案

一、填空题（每空2分，共20分）

1.商用燃气类厨房设备日常检漏需使用______涂抹接口处，严禁使用明火试漏。

2.商用冷藏库的常规保鲜温度范围是______℃，冷冻库常规温度范围是______℃。

3.商用通道式洗碗机主洗阶段的标准水温需达到______℃，漂洗阶段水温需达到______℃以保证消杀效果。

4.厨房排油烟系统的集烟罩内油垢至少每______天清理一次，排烟管道至少每______个月清理一次，避免引发火灾隐患。

5.不锈钢厨房设备表面严禁长期存放______、盐、醋等腐蚀性物质，避免出现锈蚀、穿孔问题。

6.所有带电类厨房设备必须配备