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2026年校园食品安全管理题库及答案解析

一、判断题（共20题）

1.中小学、幼儿园校园内原则上不得设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

答案：正确

解析：依据《学校食品安全与营养健康管理规定》（2023修订版）第二十条，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得食品经营许可，且不得售卖高盐、高糖、高脂等不利于学生健康的食品。2025年教育部联合市场监管总局发布的专项通知进一步明确，该条款执行覆盖率需达到100%，违规设置的经营场所需在30个工作日内完成清理。

2.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

答案：错误

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐，校园食堂作为高风险场景，被纳入重点监管范畴。2024年全国校园食品安全专项抽检数据显示，亚硝酸盐误用导致的食物中毒事件占校园食源性事件的8.2%，因此该禁令属于强制性红线要求。

3.供餐人数300人以下的学校食堂，食品安全管理员可以由后勤行政人员兼职担任，无需取得考核合格证明。

答案：错误

解析：根据《校园食品安全管理员管理办法》（2026版），所有学校食堂无论规模大小，食品安全管理员均需通过属地市场监管部门组织的专业考核，取得合格证明后方可上岗；供餐