2025年大学酿酒工程专业《酿酒工艺学》期末考试试题及参考答案（完整版）.docxVIP

2025年大学酿酒工程专业《酿酒工艺学》期末考试试题及参考答案（完整版）

适用专业：酿酒工程、食品科学与工程（酿酒方向）

考试时长：90分钟

满分：100分

考试形式：闭卷

一、单项选择题（共15小题，每小题2分，共30分）

1.酒精发酵过程中，将可发酵糖转化为乙醇与二氧化碳的核心微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：B

2.白酒酿造大曲的主要功能是（）

A.仅糖化B.仅发酵C.糖化、发酵、生香D.仅抑菌

答案：C

3.啤酒麦芽汁煮沸的主要目的不包括（）

A.钝化酶活B.蛋白质絮凝沉淀C.杀菌灭菌D.降低酒花苦味

答案：D

4.葡萄酒酿造中二氧化硫的核心作用是（）

A.增香B.防腐、抗氧化、抑菌C.提酒度D.降酸度

答案：B

5.浓香型白酒窖香的关键功能微生物是（）

A.乳酸菌B.己酸菌C.酵母菌D.醋酸菌

答案：B

6.黄酒酿造区别于白酒、啤酒的典型工艺特征是（）

A.单边发酵B.糖化发酵双边同时进行C.高温发酵D.强制通风发酵

答案：B

7.酿酒糖化阶段分解淀粉的关键酶类是（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.果胶酶

答案：B

8.优质红葡萄酒发酵最适宜温度区间为（）