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中式烹调师-模拟练习题及答案

1、据我国营养调查，()和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素A

D、维生素D

答案：C

2、麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

A、直链淀粉

B、支链淀粉

C、葡萄糖

D、果糖

答案：C

3、用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用()，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

A、中火

B、急火

C、小火

D、旺火

答案：B

4、脚气病的产生与()的缺乏有关。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、尼克酸

D、叶酸

答案：A

5、服务人员应掌握服务的技