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2026年食品卫生与营养安全知识测试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品接触食品的工作

D.食品运输

答案：C

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.抗坏血酸

答案：C

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是（）。

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

答案：C

4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炒

B.烤

C.水煮

D.炖

答案：C

5.中国食品安全国家标准GB2760-2014规定，酱油中不得检出（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.三聚氰胺

C.铅

D.乙酰苯胺

答案：A

6.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？（）

A.罐头食品

B.冷藏鲜奶

C.热狗

D.新鲜蔬菜

答案：B

7.中国食品安全国家标准GB19295-2015适用于（）。

A.预包装食品标签

B.食品添加剂使用

C.食品生产许可

D.食品安全风险评估

答案：A

8.以下哪种行为不属于食