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员工岗位食品安全隐患排查培训记录表

一、培训基本信息与组织架构记录

项目类别

详细记录内容

培训主题

员工岗位食品安全隐患排查实操与理论专项培训

培训时间

2023年11月15日上午09:00-12:00（理论），下午13:30-16:30（实操）

培训地点

公司第一多媒体会议室（理论），中央厨房及精加工车间（实操演练）

培训讲师

首席食品安全官（张某某）、外聘食品安全体系审核专家（李某某）

参训人员名单

后厨全体厨师长、各档口主管、初加工组、切配组、热菜组、冷菜组、面点组、洗消组全体员工，共58人。

培训目标

1.强化全员食品安全红线意识，明确“隐患即事故”的排查理念。2.掌握各岗位关键风险点（CCP）的识别标准与排查方法。3.规范隐患上报流程及应急处置措施，确保食品安全事故“零发生”。4.提升员工对交叉污染、异物混入、温控失效等高频隐患的敏锐度。

培训形式

多媒体PPT讲授、案例复盘分析、现场实物找茬、分组模拟排查、闭卷笔试考核。

所需物资

培训手册（含隐患排查清单）、红外线测温仪、手电筒、色标管理卡片、试纸、个人防护装备演示用。

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二、培训核心内容记录：食品安全法律法规与责任体系

培训模块

核心知识点与隐患排查标准

常见违规隐患点

岗位落地执行要求

法律法规基础

1.《中华人民共和国食品安全法》重点解读：强调食品生产经营者的主体责任，违反规定需承