(完整版)高教版中职烹饪面点发酵(上册)期末摸底试卷.docVIP

(完整版)高教版中职烹饪面点发酵(上册)期末摸底试卷

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.以下哪种物质是酵母发酵的主要营养物质？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.面团发酵过程中产生的气体主要是？

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

3.制作馒头时，常用的发酵剂是？

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.明矾

4.发酵面团的最佳温度一般是？

A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

5.以下哪种面粉适合制作发酵面点？

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

6.发酵过度的面团会出现？

A.体积增大B.有酸味C.质地细腻D.弹性增强

7.调制发酵面团时，水的温度对发酵有影响，一般用？

A.热水B.冷水C.温水D.冰水

8.以下哪种不是影响酵母发酵的因素？

A.湿度B.酸碱度C.光照D.糖的含量

9.制作面包时，为了增加面团的韧性和延展性，可加入？

A.盐B.糖C.牛奶D.鸡蛋

10.发酵后的面团需要进行？

A.揉面B.醒发C.整形D.烘烤

二、判断题(总共10题，每题2分)

1.酵母是一种单