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2026年牛奶微生物试题及答案

试题：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.2026年牛奶中常见的有害微生物是？

A.链球菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.大肠杆菌

2.牛奶保存的最佳温度是？

A.4℃

B.20℃

C.30℃

D.0℃

3.牛奶中常见的酵母菌是？

A.醋酸菌

B.酪蛋白

C.酪丁酸菌

D.酵母菌

4.牛奶中细菌总数超标的主要原因是什么？

A.消毒不彻底

B.存放时间过长

C.包装破损

D.以上都是

5.牛奶酸化主要是由于什么引起的？

A.酵母菌繁殖

B.酸奶菌繁殖

C.大肠杆菌繁殖

D.霉菌繁殖

6.牛奶中常见的霉菌是？

A.黄曲霉

B.紫青霉

C.黑曲霉

D.以上都是

7.牛奶中常见的链球菌是？

A.肠道链球菌

B.乳酸链球菌

C.肺炎链球菌

D.以上都是

8.牛奶中常见的酵母菌繁殖条件是？

A.高温高湿

B.低温低湿

C.高温低湿

D.低温高湿

9.牛奶中常见的乳酸菌是？

A.乳酸杆菌

B.乳酸链球菌

C.双歧杆菌

D.以上都是

10.牛奶中常见的腐败菌是？

A.大肠杆菌

B.变形杆菌

C.梭状芽孢杆菌

D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.牛奶中常见的微生物有哪些？

A.链球菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.大肠杆菌

2.影响牛奶保存的因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.包装

D.消毒

3.牛奶中常见的酵母菌有哪些？

A.醋酸菌

B.酪蛋白