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食堂制度考试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食堂的卫生许可证应该每多久复审一次？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

2.食堂工作人员的健康证应该每多久进行一次体检？

A.6个月

B.1年

C.1.5年

D.2年

答案：B

3.食堂的食品储存温度应该控制在多少度以下？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

答案：A

4.食堂的餐具应该使用什么消毒方式？

A.高温消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.以上都是

答案：D

5.食堂的食品留样应该保留多久？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：C

6.食堂的食品采购应该由谁负责？

A.经理

B.采购员

C.厨师

D.以上都是

答案：B

7.食堂的食品加工过程中，应该先处理哪种食材？

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.以上都可以

答案：A

8.食堂的食品加工过程中，应该使用什么工具进行切割？

A.刀具

B.刨刀

C.剪刀

D.以上都可以

答案：A

9.食堂的食品加工过程中，应该注意什么？

A.防止交叉污染

B.保持清洁

C.控制温度

D.以上都是

答案：D

10.食堂的食品加工过程中，应该使用什么容器进行储存？

A.密封容器

B.开放容器

C.透明容器

D.以上都可以