巧克力制造工专项知识考试复习题库（附答案）.docVIP

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巧克力制造工专项知识考试复习题库（附答案）

单选题

1.涂布线中的巧克力循环泵主要作用是？

A、储存巧克力

B、提供循环压力和流速

C、冷却巧克力

D、除去气泡

参考答案：B

2.巧克力调温失败时，如果试图通过重新加热挽救，正确的做法是？

A、全部融化至高温，然后冷却

B、添加未融化的原料

C、冷却至适宜温度后重新加入部分旧晶核

D、搅拌静止即可

参考答案：C

3.以下哪种巧克力通常用于制作松露巧克力（Truffles）？

A、黑巧克力

B、半甜巧克力

C、白巧克力

D、牛奶巧克力

参考答案：C

4.氮气喷射技术在巧克力制造中，除了除泡外，还有什么主要