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茶艺师（高级）题目及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种茶叶属于全发酵茶类？（）

A.祁门红茶

B.武夷岩茶

C.安化黑茶

D.安吉白茶

答案：A

解析：祁门红茶属于红茶类，红茶的核心加工工艺是全发酵，发酵度达到80%-90%，因此A选项正确。B选项武夷岩茶是半发酵乌龙茶，发酵度在20%-70%之间；C选项安化黑茶是后发酵茶，加工后需经过渥堆发酵；D选项安吉白茶是不发酵绿茶，因茶树品种特性呈现白色，本质仍为绿茶。

冲泡名优绿茶最适宜的水温是？（）

A.100℃沸水

B.80℃-85℃

C.90℃-95℃

D.70℃-75℃

答案：B

解析：名优绿茶