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咖啡知识与咖啡店经营手册

第1章咖啡基础理论与品鉴

1.1咖啡品种分类与特性解析

咖啡品种（Variety）是咖啡种植者根据自然变异选育出的特定群体，其核心在于基因库的稳定性与风味表现的独特性。以埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）为例，该品种以高酸度、花香和柑橘调为特征，其果实成熟期通常在11月至次年2月之间，采摘后需在24小时内进行低温处理以锁住鲜果风味，否则酸味会迅速转化为涩味。在埃塞俄比亚的阿鲁沙（Arusha）产区，种植着著名的阿拉比卡品种“乌瓦达”（Uwede），该品种具有浓郁的巧克力和坚果香气，其果实成熟期长，可持续采摘至次年3月，且对海