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《校园食堂卫生应急预案》

一、总则

1.编制目的

为有效预防校园食堂食品安全事故，规范应急处置流程，保障师生饮食安全。明确各部门职责分工，确保发生食物中毒、设备故障、环境污染等突发情况时，能在15分钟内完成初步处置，30分钟内实现人员安全转移，最大限度降低事故损失。

2.编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学生伤害事故处理办法》《学校卫生工作条例》《生产安全事故应急预案管理办法》等法规制定。特别参照《餐饮服务食品安全操作规范》第四章从业人员健康管理条款，建立每日健康检查制度。

3.适用范围

本预案适用于校园食堂（含后厨操作区、就餐区、洗消间等）发生的食品安全事故、设备泄漏事故、群体性腹泻事件等突发公共卫生事件。覆盖全校12个食堂窗口、8台燃气锅炉、3处泔水处理站。

4.工作原则

遵循预防为主、快速响应、分级负责、协同配合原则。建立三级响应机制，将事故划分为一般（Ⅲ级）、较大（Ⅱ级）、重大（Ⅰ级）、特别重大（Ⅰ级）四级，分别对应启动不同处置流程。

二、基本情况

1.单位概况

食堂位于校园东区C区3号楼，总面积2800㎡，日供餐量12000人次，配备自动售饭系统2套、智能点餐机15台。现有持证从业人员63人（含食品安全管理员5人），日处理泔水量8吨。

2.危险源与风险分析

主要风险点：

食品污染风险：后厨操作区日均产生垃圾吨，存在交叉污染