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食品安全监管实务手册

第1章法律法规与标准体系

1.1食品安全法及其实施条例解读

明确“三零”目标为监管基石：依据《中华人民共和国食品安全法》第九十四条规定，食品生产经营者必须建立食品安全追溯体系，实现从农田到餐桌的全程可追溯。监管部门需建立“零容忍”的考核机制，对出现食品安全事故的，实行“零报告”制度，确保责任链条闭环。细化主体责任清单：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者需具备与其生产规模相适应的食品安全管理人员。具体操作要求企业每半年至少组织一次内部自查，并建立食品安全管理制度汇编，确保制度文件可查询、可执行。

规范风险监测数据报送：依据《食品安全法》第八十五条，监