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2026年巧克力制造工专项题库(附答案与解释).docx

2026年巧克力制造工专项题库(附答案与解释).docx

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    巧克力制造工专项题库(附答案与解释)

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.巧克力生产中，可可液块的主要成分是什么？

    A.可可脂

    B.可可脂与可可固形物

    C.可可固形物

    D.可可粉

    答案：B

    解析：可可液块是在可可豆经过烘焙、脱壳并研磨后形成的黏稠状物质，其中可可脂含量约50%-54%，可可固形物约占46%-50%。

    2.在巧克力精炼过程中，主要去除的是可可豆中的什么成分？

    A.甜味

    B.苦味

    C.苦涩味

    D.酸味

    答案：C

    解析：精炼过程通过研磨和长时间搅拌，利用磨擦产生的热量和剪切力，将可可颗粒研磨得更细，并挥发掉部分游

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