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熟食海鲜测试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.熟食海鲜在储存过程中，应保持哪种温度范围以抑制细菌生长？（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.11-15℃

D.16-20℃

【答案】A

【解析】熟食海鲜应储存在0-4℃的温度范围，以抑制细菌生长。

2.下列哪种海鲜产品最容易受到李斯特菌污染？（）

A.烤鱼

B.沙拉虾

C.熟虾仁

D.蒸螃蟹

【答案】B

【解析】沙拉虾由于含水量高且常冷藏，最容易受到李斯特菌污染。

3.熟食海鲜在加工过程中，哪一步是确保食品安全的关键？（）

A.高温烹饪

B.快速冷却

C.添加防腐剂

D.延长保质期

【答案】A

【解析】高温烹饪是确保熟食海鲜食品安