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2025年公共营养师习题+答案(附解析)

一、单选题

1.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2等）和维生素C。所以本题答案选C。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。大豆中含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量约为36%40%，且氨基酸组成与人体需要接近。而大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆也是以碳水化合物为主，蛋白质含量相对较低。所以本题选C。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，是使血液呈红色的蛋白，由珠蛋白和血红素组成。铁是构成血红素的重要成分，缺乏铁会导致缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌在人体生长发育、免疫、内分泌等重要生理过程中发挥作用；镁参与多种酶促反应等。所以本题答案是B。

4.以下哪种食物中胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.苹果

D.菠菜

答案：A

解析