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端午节与微生物：高一生物期中发酵食品科学卷

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高一（1）班

端午节与微生物：高一生物期中发酵食品科学卷

一、单选题

1.端午节期间，家庭制作的甜酒通常选用哪种微生物作为发酵剂？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

2.发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是什么？

A.乙醇和二氧化碳B.乳酸C.乙酸D.丙酮

3.以下哪种食品的制作与霉菌发酵有关？

A.酸奶B.酱油C.红酒D.粽子

4.在发酵过程中，温度过高可能导致什么后果？

A.发酵速度加快B.微生物死亡C.产物纯度提高D.发酵时间缩短

5.以下哪种物质在发酵过程中起到防腐作用？

A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.氧气

6.制作粽子时，糯米中的淀粉在发酵过程中主要被哪种酶分解？

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.核酸酶

7.发酵过程中，微生物产生的什么物质可以赋予食品独特的风味？

A.氨基酸B.酒精C.酯类D.脂肪

8.以下哪种操作有助于提高发酵的成功率？

A.高温灭菌B.封闭容器C.持续通风D.使用新鲜水源

9.发酵过程中，微生物对糖类进行代谢的主要场所是？

A.细胞核B.细胞质C.叶绿体D.线粒体

10.以下哪种食品不