原创力文档食品安全操作规范与卫生要求手册
食品安全操作规范与卫生要求手册
第1章总则
第一节适用范围与定义
本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）编写，适用于所有提供餐饮服务、食品销售及食品生产经营的机构，包括餐厅、食堂、便利店及食品加工厂。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；“卫生要求”则是指食品生产经营环境、设备、原料及加工过程必须符合清洁和卫生标准，防止交叉污染。
本手册中的“从业人员”指所有在食品生产、销售、运输及储存环节直接参与食品接触工作的员工，包括厨
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