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食品原料期末试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食品原料属于乳制品？（）

A.豆油B.牛奶C.菜籽油D.花生酱

【答案】B

【解析】牛奶是乳制品，其他选项均不属于。

2.食品原料的保质期通常受哪种因素影响最大？（）

A.包装材料B.储存温度C.食品种类D.生产日期

【答案】B

【解析】储存温度对食品原料的保质期影响最大。

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.硫酸铝

【答案】B

【解析】山梨酸钾是常用的防腐剂。

4.食品原料的采购应遵循什么原则？（）

A.价格优先B.新鲜优先C.数量优先D.品牌优先

【答案】B

【解析】食品原料的采购应遵循新鲜优先的原则。

5.以下哪种食品原料属于谷物类？（）

A.土豆B.大米C.胡萝卜D.菠菜

【答案】B

【解析】大米属于谷物类。

6.食品原料的储存应避免哪种环境？（）

A.阴凉干燥B.潮湿高温C.通风良好D.避光

【答案】B

【解析】潮湿高温环境不利于食品原料的储存。

7.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.亚硝酸钠B.维生素EC.柠檬酸D.胭脂红

【答案】B

【解析】维生素E是常用的抗氧化剂。

8.食品原料的加工应遵循什么原则？（）

A.高温快速B.低温慢速C.适量添加D.随意加工

【答案】C

【解析】食品原料的加工应遵循适量添加的原则。

9.以下哪种食品原料属于豆类？（）