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食品加工工艺与质量检测手册

1.第一章总则

1.1本手册适用范围

1.2食品加工工艺的基本原则

1.3质量检测的总体要求

1.4术语和定义

2.第二章食品加工工艺流程

2.1食品原料处理工艺

2.2食品加工设备操作规范

2.3食品加工过程控制要点

2.4食品加工废弃物处理

2.5食品加工安全卫生要求

3.第三章食品感官质量检测

3.1感官检测的基本方法

3.2食品外观质量检测

3.3食品气味与滋味检测

3.4食品质地与结构检测

3.5食品色泽检测

4.第四章食品理化质量检测

4.1食品成分分析方法

4.2食品水分与水分活度检测

4.3食品脂肪与脂溶性物质检测

4.4食品酸度与pH值检测

4.5食品营养成分检测

5.第五章食品微生物检测

5.1微生物检测的基本原理

5.2常见微生物检测项目

5.3微生物污染控制措施

5.4微生物检测仪器与方法

5.5微生物检测记录与报告

6.第六章食品包装与储存管理

6.1食品包装材料选择

6.2食品储存条件控制

6.3食品包装完整性检查

6.4食品储存安全与卫生要求

6.5食品包装废弃物处理

7.第七章食品质量检测数据分析与报